[发明专利]一种牛肉丸的制作工艺

摘要

本发明涉及一种牛肉丸的制作工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选择新鲜牛后腿肉和新鲜鸡脯肉，两者的重量比为3：1-3：2，洗干净；(2)腌制：将得到的牛肉和鸡肉在花椒和亚硝酸盐的水溶液中腌制，在0℃4℃下腌制1h-1.5h；(3)绞肉；(4)斩拌；(5)肉丸定型：将肉糜用人工或机器挤成直径为2cm-2.5cm的肉丸；(6)熟制和冷却；(7)真空包装后灭菌；(8)速冻。本发明的制作工艺可以生产出牛肉丸，这种牛肉丸含有丰富的营养物质，富含优质的动物蛋白、矿物质、维生素，以及人体所必需的各种氨基酸。并且牛肉丸食用方便、快捷、安全、卫生，不需要再次加工。

主权项

一种牛肉丸的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：选择新鲜牛后腿肉和新鲜鸡脯肉，两者的重量比为3∶1‑3∶2，洗干净；(2)腌制：将得到的牛肉和鸡肉在花椒和亚硝酸盐的水溶液中腌制，在0℃‑4℃下腌制1h‑1.5h：(3)绞肉：将腌制好的牛肉和鸡肉切成小块，用绞肉机绞碎成肉糜；(4)斩拌：将淀粉、大豆分离蛋白、盐、碱、糖、味精、牛肉香精、卡拉胶、香辛料和红曲粉加到肉糜中，并用斩拌机搅拌均匀；(5)肉丸定型：将肉糜用人工或机器挤成直径为2cm‑2.5cm的肉丸；(6)熟制和冷却：将肉丸在沸水中煮制10min‑15min成形，捞出放入冷水中冷却；或者将肉丸在160℃‑180℃的植物油中，炸制3min‑5min成形，常温冷却；(7)真空包装后灭菌；(8)速冻：先将肉丸进行预冷，即将肉丸中心温度降至0‑4℃，然后置于不高于‑20℃的环境中，将肉丸的中心温度降至‑20℃到‑18℃之间保存即可得到成品。