[发明专利]一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法

摘要

一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，加工步骤如下，将食用蚂蚁用蒸汽熏死；将熏死的蚂蚁用水进行清理，之后晒干磨成粉末；将黄豆面粉、小麦面粉和蚂蚁粉混合，加入酵母和面；发酵后切块，蒸熟，凉透再切成片；制得酱曲；将酱曲粉碎，加入盐水，搅拌后封口发酵；取蘑菇去杂洗净加食盐水后沥水打成蘑菇浆；将蘑菇浆与酱曲发酵后所得酱按重量比1:1混合，加入食盐水再进行发酵；在36℃保温发酵6天，每天搅动2次，并加入香辛料及其他辅料。本发明为一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，将蚂蚁处理后加入至蘑菇酱中，使得蘑菇酱具有独特的味道，并且大大增加蘑菇酱的营养价值。

主权项

一种内有蚂蚁的蘑菇酱加工方法，加工步骤如下，其特征在于：1）自行养殖食用蚂蚁；2）将成年后工蚁聚集到一起；3）取所需数量的食用蚂蚁，将食用蚂蚁放在瓶子里面，放置完成后将瓶子密封，用蒸汽熏死；4）将熏死的蚂蚁泡在水中1‑2个小时，用手搅拌，之后再用水进行清理干净，再用孔径为0.01‑0.05mm的滤网将蚂蚁过滤出来，将过滤出来的蚂蚁放置在太阳下面，持续晒干3‑6个小时，晒干的时候每1个小时或者半个小时用耙子翻转一遍，等蚂蚁全部晒干后，用磨粉机磨成大小为0.005‑0.01mm的蚂蚁粉；5）将黄豆面粉、小麦面粉和蚂蚁粉混合，加入占总重量0.15%的酵母，将其混合和面；6）在25摄氏度情况下发酵2小时后切块，蒸熟，凉透再切成片；7）接种米曲霉孢子，在温度35摄氏度，湿度65%的条件下放于木盒中透气培养15天，其中每天翻料2‑4次，得到酱曲；8）将酱曲粉碎，按重量比1:1加入占含量为15%的食盐水，搅拌后封口发酵；9）取蘑菇去杂洗净加食盐水后沥水打成蘑菇浆；10）将蘑菇浆与酱曲发酵后所得酱按重量比1:1混合，加入食盐水再进行发酵；11）在36℃保温发酵6天，每天搅动2次，并加入香辛料及其他辅料。