[发明专利]一种滋补凤爪的制备方法

摘要

本发明公开了一种滋补凤爪的制备方法，通过步骤：一、原料鸡爪的加工；二、预煮；三、作料的制备；四、发酵液的制备；五、泡制；六、蒸煮；七、拌料；八、真空包装制备。本发明不含任何添加剂，改变了传统的单一生产肉制品的生产方式，将中国传统的药膳理念通过本工艺进行创新，制作出符合现代人需求的，可随时食用的药膳休闲食品；所制备的中药发酵液与凤爪密封发酵，将中药的成分充分的融入到凤爪中，通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆，口感极好，能工业化批量生产，让人们在食用凤爪的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效；填补了国际空白，为中国休闲健康食品进入国际市场提供了技术保障。

主权项

一种滋补凤爪的制备方法，其步骤如下：一、原料鸡爪的加工：清水清洗、剪爪、浸泡，所述剪爪是指剪去鸡爪前的硬爪尖，所述浸泡是指将剪爪后的鸡爪用清水浸泡，浸泡2h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水；二、预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，至鸡爪7成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；三、作料的制备：所需作料为泡姜，泡姜是指将老姜洗净，放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少15d，备用；四、发酵液的制备：取杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣清洗，风干，混合粉碎，加4％白糖水，加入发酵菌密封，自然发酵至pH＝3.5，然后加入冰醋酸或乳酸调节pH＝2.8，加入食盐使含盐量在8％～10％，继续发酵得到发酵液；五、泡制：将步骤二中得到的鸡爪放入装有发酵液的容器内，鸡爪∶发酵液＝１∶１～1.4，盖好容器盖，密封发酵，冬季45～50h，夏季40h；六、蒸煮：取步骤五中发酵后的鸡爪煮沸2～3min；七、拌料：取泡姜用的盐水，加入凉开水混合，总的盐水量∶鸡爪＝１∶１～1.4，然后加入食盐，使食盐水总浓度为6％，加入花椒、泡姜(切块)，与鸡爪一起拌匀，在容器内继续浸泡6h；八、真空包装：用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入步骤七中的浸泡液和鸡爪，真空封口。