[发明专利]一种滋补凤爪的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家禽食品的制备方法，尤其涉及一种滋补凤爪的制备方法。

背景技术

凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，鸡爪的营养价值很高，它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。以往未被人们所重视，或被弃之或与鸡肉一起加工，其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，如卤鸡爪、泡鸡爪、泡椒凤爪等，凤爪因其清香脆嫩、爽口开胃、回味悠长，深受青少年及中年人的喜欢，是休闲、旅游、居家、馈赠亲友之佳品。

由于产品有着丰富的客户资源，所以现有的产品很多，主要是泡椒凤爪和卤鸡爪，如专利CN１02246970A中公开的一种泡椒凤爪的制作方法，专利CN102687863A中公开的一种制备泡椒鸡爪的方法；这些制作方法都存在一些共同的问题，１、对生鸡爪的处理要么使用化学药剂，要么就处理不当，造成鸡爪食用口感或营养受到损失；2、浸泡液单一，制成品风味和营养不足；3、存储工艺不能很好的保证产品口味，如高温灭菌后包装。更重要的是，现有的这些制作方法没有结合凤爪自身的营养做到药食同源，把凤爪的食用价值发挥到最大。

为了让人们吃到口感好、有益健康、药食同源的凤爪，需要一种合理的、符合饮食健康标准的、能工业化批量生产的生产工艺，现有技术中未见报道。

发明内容

本发明为了克服现有技术中存在的上述缺点，提供一种食用口感好、有益健康、药食同源的滋补凤爪的制备方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：一种滋补凤爪的制备方法，其步骤如下：

一、原料鸡爪的加工：清水清洗、剪爪、浸泡，所述剪爪是指剪去鸡爪前的硬爪尖，所述浸泡是指将剪爪后的鸡爪用清水浸泡，浸泡2h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水；

二、预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，至鸡爪7成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；

三、作料的制备：所需作料为泡姜，泡姜是指将老姜洗净，放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少15d，备用；

四、发酵液的制备：取杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣清洗，风干，混合粉碎，加4％白糖水，加入发酵菌密封，自然发酵至pH＝3.5，然后加入冰醋酸或乳酸调节pH＝2.8，加入食盐使含盐量在8％～10％，继续发酵得到发酵液；

五、泡制：将步骤二中得到的鸡爪放入装有发酵液的容器内，鸡爪∶发酵液＝1∶1～1.4，盖好容器盖，密封发酵，冬季45～50h，夏季40h；

六、蒸煮：取步骤五中发酵后的鸡爪煮沸2～3min；

七、拌料：取泡姜用的盐水，加入凉开水混合，总的盐水量∶鸡爪＝１∶1～1.4，然后加入食盐，使食盐水总浓度为6％，加入花椒、泡姜(切块)，与鸡爪一起拌匀，在容器内继续浸泡6h；

八、真空包装：用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋，加入步骤七中的浸泡液和鸡爪，真空封口。

进一步的，所述步骤四中使用的杜仲、黄芪、川穹、当归、枸杞子、红枣的按比例为１∶１∶１∶1∶2∶5组合；其组合后与白糖水的添加比例为1g∶１００ml。

进一步的，所述发酵菌为乳酸链球菌素，每百克白糖水中加入0.02g。

本发明的有益效果是：本发明不含任何添加剂，改变了传统的单一生产肉制品的生产方式，将中国传统的药膳理念通过本工艺进行创新，制作出符合现代人需求的，可随时食用的药膳休闲食品；所制备的中药发酵液与凤爪密封发酵，将中药的成分充分的融入到凤爪中，通过本工艺制成的凤爪鲜、香、脆，口感极好，能工业化批量生产，让人们在食用凤爪的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效；填补了国际空白，为中国休闲健康食品进入国际市场提供了技术保障。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

一种滋补凤爪的制备方法，其步骤如下：

一、原料鸡爪的加工：清水清洗、剪爪、浸泡，所述剪爪是指剪去鸡爪前的硬爪尖，所述浸泡是指将剪爪后的鸡爪用清水浸泡，浸泡2h，将鸡爪中残留的血液泡出，然后用净化水洗去血水；

二、预煮：将步骤一中处理后的鸡爪放入100℃开水中，预煮3～5min，至鸡爪7成熟，进一步除去血水，达到去生和杀菌的目的；

三、作料的制备：所需作料为泡姜，泡姜是指将老姜洗净，放入坛内，上面分别放一层大蒜和花椒，用5％的盐水浸没，密封，浸泡至少15d，备用；