[发明专利]一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂有效
| 申请号： | 201310299250.5 | 申请日： | 2013-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN103385523A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 方修贵;周伟东;戚行江;曹雪丹;赵凯;陈伟平 | 申请（专利权）人： | 浙江蓝美农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/66 | 分类号： | A23L2/66 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韩洪 |
| 地址： | 311800 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓果汁制品在线澄清工艺及蓝莓果汁下胶剂，依次包括a)蓝莓果实清洗、b)压榨、c)保温酶解、d)溶胶、e)混合、f)速冷、g)离心、h)成品制作等步骤。本发明复配下胶剂能与果汁中悬浊物产生快速凝聚，并在速冷工艺的协同下，形成较致密的凝聚物，从而实现了果汁的在线离心澄清；蓝莓果汁经离心机分离后的渣质，其重量只占果汁总量的1%左右，大大提高了果汁得率，减少了资源浪费；下胶剂用量省，只有果汁总量的0.01%～0.03%，节省了下胶成本；本下胶剂配方中组合了EDTA-2Na，不但能改善下胶剂中胶体的水溶性，减少胶体的用量，同时在下胶过程中络合了果汁中的部分重金属元素，能明显减少花色苷的分解损失，保证了蓝莓果汁的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 果汁 制品 在线 澄清 工艺 下胶剂 | ||
【主权项】：
一种蓝莓果汁下胶剂，其特征在于：包括以下组分且各组分质量比例为：琼脂糖：30～60份；黄原胶：15～20份；甘露胶：15～25份；EDTA‑2Na：5～10份，上述各组份的总和为100份。
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