[发明专利]一种调味星鳗鱼片的加工方法

摘要

本发明涉及一种海洋食品的加工方法。本发明的目的是提供一种调味星鳗鱼片的加工方法，加工步骤包括原料准备、调味汁制备、蒸煮调味、烘干、包装。采用本发明所提供方法加工的星鳗鱼片食用时只需微波轻微加热即可食用，其入味充分，口感极佳，能够充分满足人们的即食需求。

主权项

一种调味星鳗鱼片的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：A、原料准备A.1取新鲜的星鳗鱼去除头部，然后由鱼腹将鱼体剖成两片，去除中骨，用低温海水将鱼片洗净；A.2将洗净的星鳗鱼片摆放到筛子网中阴凉处晾晒2‑3天，晾晒过程中每隔6小时翻动一次，至鱼片表面干透为止；B、调味汁制备取洋葱碎末、生姜片、香葱、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食盐、白砂糖放入水中煮至水沸，维持2‑3分钟后停止加热，过滤后得调味汁；其中以水的重量为基准，上述各成分的加入量分别为：葱碎末1‑2%、生姜片1‑2%、香葱1‑2%、蒜瓣1‑2%、花椒1‑2%、辣椒粉0.5‑1.5%、茴香0.3‑0.6%、食盐2‑3%、白砂糖2‑4%；C、蒸煮调味将晾晒好的星鳗鱼片放入到调味汁中大火蒸煮至水沸，改为小火继续加热收汁，待调味汁被完全收完停止加热；其中星鳗鱼片与调味汁的重量比为1:2‑3；D、将经过蒸煮调味后的星鳗鱼片送入烘干机中烘干，待星鳗鱼片重量降低1/4‑1/3后，停止烘干，取出，冷却；E、将经过烘干、冷却后的星鳗鱼片杀菌、真空包装后进行冷冻即可。