[发明专利]一种功夫红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种功夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤如下：1)、采摘；2)、萎凋；3)、做青；4)、揉捻；5)、发酵；6)、干燥。本发明通过采摘、萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥，最终制成色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的天骏红茶，同时，通过严格控制发酵程度，使得茶红素茶黄素的配比达到最佳，茶汤颜色鲜亮。

主权项

一种功夫红茶加工工艺，其特征在于：步骤如下： 1)、采摘：采摘时间为春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后，并且雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～16时之中； 2)、萎凋：包括日光萎凋，同时并筛结合翻拌； 3)、做青：取萎凋好的茶叶，放置到摇青设备中，进行做青；第一次，摇青设备中电机每分钟转速为600转，时间为6‑7分钟；第二次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为10‑12分钟；第三次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为18‑22分钟；每次之间的时间间隔为2小时；做青结束后将茶叶静置萎凋16‑20小时； 4)、揉捻：取做青后的茶叶，利用揉捻设备先5分钟下压一次，松压到15分钟后再下压一次，到30‑35分钟后，松压持续3分，揉捻结束； 5)、发酵：使用发酵机控制温度和时间进行发酵，将揉捻后的茶叶，铺成厚度为18‑22cm的发酵层，在发酵机中持续4‑5小时；发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香； 6)、干燥：利用干燥设备，第一次烘干温度70°，持续2个小时；第二次烘干温度80°，持续2个小时；第三次烘干温度100°，持续3个小时；第四次提香干燥，温度110°，持续30个小时。