[发明专利]全谷类杂粮发酵饮料

摘要

本发明涉及的是全谷类杂粮发酵饮料，这种全谷类杂粮发酵饮料由按质量百分比计算的，谷类杂粮发酵液50%-90%，蔗糖8%-14%，柠檬酸0.05%-0.2%，苹果酸0.05%-0.1%，余量为纯净水，进行调配后，再精滤处理，在18-25Mpa压力下进行均质，在135-137℃条件下进行超高温瞬时灭菌处理2-6秒，冷却至80-85℃进行无菌灌装而成；谷类杂粮发酵液制备过程包括：对调整后的谷类杂粮浆在50-65℃下通过添加α淀粉酶进行酶解，接特殊驯化后的乳酸菌种培养液或粉末，对酶解后的谷类杂粮浆在35-45℃内自然发酵，得到谷类杂粮发酵液。本发明利用现代酶工程和发酵技术解决了谷类杂粮作为食品加工原料的开发瓶颈；本发明为饮料增加了益生元，膳食纤维含量在0.6-1.3mg/100ml范围。

主权项

一种全谷类杂粮发酵饮料，其特征在于：这种全谷类杂粮发酵饮料由按质量百分比计算的，谷类杂粮发酵液50%‑90%，蔗糖8%‑14%，柠檬酸0.05%‑0.2%，苹果酸0.05%‑0.1%，余量为纯净水，进行调配后，再精滤处理，在18‑25Mpa压力下进行均质，在135‑137℃条件下进行超高温瞬时灭菌处理2‑6秒，冷却至80‑85℃进行无菌灌装而成；其中谷类杂粮发酵液由小米、燕麦、荞麦、大麦、黄米、黑米、薏仁中的一种或多种制成，谷类杂粮发酵液制备过程为：一、将小米、燕麦、荞麦、大麦、黄米、黑米和薏仁中的一种或多种，进行筛选和清洗处理，然后在20‑50℃下用纯净水浸泡0.5‑10小时；二、将上述浸泡原料进行磨浆得到谷类杂粮浆，料水比控制在1:8‑20范围；三、在60℃下将上述谷类杂粮浆糊化30‑60min，冷却至室温后根据不同原料调整pH值到6.0‑7.0；四、调整后的谷类杂粮浆在50‑65℃下通过添加α淀粉酶进行酶解，以谷类杂粮浆中每100克粗淀粉的质量百分比0.1%‑0.5%计算α淀粉酶的添加量，酶解时间为1‑3小时；五、将上述谷类杂粮浆酶解液在3000‑4000rpm/min的条件下离心分离10‑15min，得到谷类杂粮浆酶解上清液；六、调整上述谷类杂粮浆酶解上清液的糖度为8‑12，进行发酵前的标准化处理；七、将上述标准化的谷类杂粮浆酶解上清液在121℃温度下，高压灭菌10‑15min，然后冷却；八、接特殊驯化后的乳酸菌种培养液或粉末，在35‑45℃内自然发酵9‑16小时，得到谷类杂粮发酵液，谷类杂粮发酵液在3000‑4000rpm/min的条件下离心分离10‑15min。