[发明专利]一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法在审
| 申请号： | 201810634846.9 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110679634A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36;A23L5/10;A23L7/10;A23L11/00;A23L33/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法。由于谷类中的不溶性膳食纤维含量过多，限制了谷类的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时瞬间处理谷类原料，可以有效降低不溶性膳食纤维含量，并能显著提高麦麸中可溶性膳食纤维和可溶性糖类等物质的含量。经过蒸汽热处理的谷类原料，干燥粉碎后过筛，得到特定目数的谷类粉于面粉中，电饼铛中放少许油，小火烙煎至金黄色。经实践证明，添加了谷类的手抓饼适口性和连食性显著增加。本发明中采用的蒸汽热处理谷类添加到面粉中制作手抓饼，可以赋予手抓饼有别于传统手抓饼的特殊风味，增加面粉中膳食纤维含量，降低了手抓饼的加工成本，拓宽了谷类在食品加工中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 谷类 手抓饼 蒸汽 热处理 不溶性膳食纤维 面粉 可溶性膳食纤维 麦麸 可溶性糖类 热处理技术 干燥粉碎 膳食纤维 食用品质 电饼铛 金黄色 适口性 食品加工 过筛 目数 小火 制作 赋予 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蒸汽热处理谷类制作手抓饼的方法，其特征在于：（1）谷类经过蒸汽热处理，干燥，粉碎后制成蒸汽热处理谷类粉；（2）按不同的添加量添加到面粉中制成蒸汽热处理谷类手抓饼。/n
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