[发明专利]一种风味鱼制品加工工艺与非热杀菌方法无效
| 申请号： | 201310075769.5 | 申请日： | 2013-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN104041854A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 孙土根;季坤;钱晨霞 | 申请（专利权）人： | 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015;A23L1/025;A23B4/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215325 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味鱼制品加工工艺与非热杀菌方法，包括剖杀、清洗、调味、包装、超高压杀菌步骤。所述的调味步骤为将处理后的厚度为10～15mm的鱼块置于调味液中，在10℃～15℃温度条件下浸渍1～2小时。配制的调味液配比为：4％的食盐水1000升、浓度为50％的葡萄糖液20升、10％的葡萄糖酸锌液10升、浓度为10％的植物乳杆菌发酵剂20升。将调味后的鱼块进行真空包装，采用超高压杀菌处理，在室温下，加压至100～300MPa，保压10～20min，处理2次，可以杀灭常规微生物，再结合低温保鲜技术，可达到调味入味更佳、商业的无菌的应用要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 制品 加工 工艺 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
一种风味鱼制品加工工艺与非热杀菌方法，包括剖杀、清洗、调味、包装、超高压杀菌步骤，其特征在于所述的调味和超高压杀菌步骤为：(1)调味剂的配制该调味剂的配比为：4％的食盐水1000升，浓度为50％的葡萄糖液20升，10％的葡萄糖酸锌液10升，浓度为10％的植物乳杆菌发酵剂20升；(2)调味将整理后的厚度为10～15mm鱼块放在上述配制的调味剂中，控制温度为10～15℃，浸渍1～2小时；(3)超高压杀菌处理将真空包装后的鱼块放入超高压容器中处理，在室温下，加压至100～300MPa，保压10～20min，然后泄压，处理2次。
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