[发明专利]双梅果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种双梅果酱的加工方法，包括以下步骤：A)原料预处理；B)护色处理；C)均质；D)浓缩：通过真空浓缩方法，浓缩成果浆，浓缩完成后，迅速将酱体加热至95℃，进行酱体杀菌；E)灌装及密封：酱体温度85度以上时，灌满经过热水处理过的玻璃瓶；F)杀菌冷却：常压杀菌：即10±1min/100℃，最后冷却至室温，成品。通过上述方式，本发明由于本加工方法过程中未添加任何含糖物质，具有低糖的特性，所以适合所有人群使用。

主权项

一种双梅果酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A)、原料预处理：选择新鲜、色泽红润，无腐烂变质的杨梅果实，用淡盐水浸泡，然后采用流水清洗，得到干净的原料杨梅，部分挤压去核，对去核的果肉进行打浆研磨处理，得到细腻的原汁杨梅浆液；同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅，用流水清洗干净，去核，打浆，煮沸5±1min，待用；B)、护色处理：新鲜青梅清洗后，用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N‑甲酰‑L‑半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.1%的焦亚硫酸钠混合液浸泡20min，以保护其色泽，同时防止褐变而影响产品品质；C)、均质：按照配方，将食盐、杨梅果浆、青梅果酱，充分搅拌均匀，使其完全混合溶解；D)、浓缩：通过真空浓缩方法，浓缩成果浆，浓缩完成后，迅速将酱体加热至95℃，进行酱体杀菌；E)、灌装及密封：酱体温度85度以上时，灌满经过热水处理过的玻璃瓶；F)、杀菌冷却：常压杀菌：即10±1min/100℃，最后冷却至室温，成品。