[发明专利]一种苏式肉松及其加工方法

摘要

本发明公开了一种苏式肉松及其加工方法，所述的苏式肉松选用新鲜猪腿肉、酱油、白砂糖、豆粉、食用盐、味精为主要原料，按照一定质量配比配制加工而成；所述加工方法依次包括选料工序、原料肉处理工序、预煮工序、烘制工序、挑拣工序、预冷工序和包装工序；本发明苏式肉松搭配合理，营养元素丰富，通过豆粉植物蛋白与猪肉动物蛋白有机的结合，经常食用有益于增强人体机能；同时，该苏式肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化，满足大众人群的需要。

主权项

一种苏式肉松的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）选料：选取所需的原料肉和辅料，该原料肉为新鲜猪腿肉，辅料包括酱油、白砂糖、豆粉、食用盐和味精；（2）原料肉处理：修割去除肥膘，皮、筋、碎骨等，然后顺肌肉纤维方向切成大约500g的小块，用清水冲洗，适当浸泡去除血污；（3）原料肉煮制：锅中放足清水烧至80℃，原料肉过磅后将肉块投进蒸汽锅，煮沸后，用铲刀把肉块从上至下、前后左右翻身，防止粘锅，同时把血沫撇出，保持肉汤不混浊，持续此过程到肉焖酥为止，用铲刀轻敲即可散开，如不能散开，需要继续煮制；（4）加料：按猪腿肉150‑200g、酱油30‑50g、白砂糖40‑70g、豆粉40‑80g、食用盐5‑10 g、味精10‑20g的质量配比，加入相应数量的酱油、白砂糖、豆粉、食用盐、味精，压力开至0.2Mpa,每10分钟翻砂一次，防止粘锅，炒至无汤汁后出锅；（5）烘制：将煮后的肉松半成品转入平底转锅，点火开始烘制5~8小时，烘制以后进行打松使得肉松变得轻柔并出现绒头，并进行水分测定，如果合格进入下一步骤；（6）挑拣：从烘制好的肉松中挑拣出硬块、肉团丢弃；（7）预冷包装：将产品平摊于不锈钢板上进行预冷，待产品冷却至室温，在冷却过程中每隔30分钟进行翻动一次，2‑4小时后即可装入袋中进行包装。