[发明专利]一种发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵乳，该发酵乳包括：蜂蜜25～60份、白砂糖25～100份、乳清蛋白粉8～20份、0.01～0.04份的菌种和无抗奶加至1000份，经过如下步骤制成：(1)无抗奶处理(2)配料：将冷却无抗奶的30％～90％升温至45～50℃；将乳清蛋白粉加入升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟，静止水合25～35分钟；将白砂糖加入水合后的乳液，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃；加入其余无抗奶，搅拌5～10分钟；(3)均质(4)巴氏杀菌(5)接种：将巴氏杀菌的乳液冷却至42～43℃，无菌条件下加入菌种，搅拌15～20分钟；(6)保温发酵：接种后的乳液在41～43℃保温发酵，当酸度为65～70°T时破乳；(7)灌装：将发酵的乳液降温至18～20℃进行灌装，并在灌装的同时加入蜂蜜，灌装后降温至2～6℃，后熟12小时以上；(8)包装冷藏。

主权项

1.一种发酵乳，该发酵乳包括： 经过如下步骤制成： (1)无抗奶的处理 净乳：将所述无抗奶去除杂质； 冷却：将所述净乳后的无抗奶冷却至2～4℃； (2)配料 -将所述冷却的无抗奶的30％～90％升温至45～50℃； -将所述乳清蛋白粉加入所述升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟，静止水合25～35分钟； -将所述白砂糖加入所述水合后的乳液，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃； -加入其余所述无抗奶用于将原料总量补充至1000份，搅拌5～10分钟； (3)均质：将所述配好的乳液预热至63～67℃，在18～20Mpa时进行均质； (4)巴氏杀菌：将所述均质的乳液在90～100℃杀菌200～400秒； (5)接种：将所述巴氏杀菌的乳液冷却至42～43℃，无菌条件下加入菌种，搅拌15～20分钟； (6)保温发酵：所述接种后的乳液在41～43℃保温发酵，当酸度为65～70°T时破乳； (7)灌装：将所述发酵的乳液降温至18～20℃进行灌装，并在灌装的同时加入蜂蜜，灌装后降温至2～6℃，后熟12小时以上； (8)包装冷藏：将后熟的乳液进行包装，在2～6℃进行冷藏。