[发明专利]一种发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳，该发酵乳包括： 

经过如下步骤制成： 

(1)无抗奶的处理 

净乳：将所述无抗奶去除杂质； 

冷却：将所述净乳后的无抗奶冷却至2～4℃； 

(2)配料 

-将所述冷却的无抗奶的30％～90％升温至45～50℃； 

-将所述乳清蛋白粉加入所述升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟，静止水合25～35分钟； 

-将所述白砂糖加入所述水合后的乳液，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃； 

-加入其余所述无抗奶用于将原料总量补充至1000份，搅拌5～10分钟； 

(3)均质：将所述配好的乳液预热至63～67℃，在18～20Mpa时进行均质； 

(4)巴氏杀菌：将所述均质的乳液在90～100℃杀菌200～400秒； 

(5)接种：将所述巴氏杀菌的乳液冷却至42～43℃，无菌条件下加入菌种，搅拌15～20分钟； 

(6)保温发酵：所述接种后的乳液在41～43℃保温发酵，当酸度为65～70°T时破乳； 

(7)灌装：将所述发酵的乳液降温至18～20℃进行灌装，并在灌装的同时加入蜂蜜，灌装后降温至2～6℃，后熟12小时以上； 

(8)包装冷藏：将后熟的乳液进行包装，在2～6℃进行冷藏。 

2.根据权利要求1所述的发酵乳，该发酵乳包括： 

。

3.根据权利要求1所述的发酵乳，其中所述蜂蜜为鲜花野蜜。 

4.根据权利要求3所述的发酵乳，其中所述鲜花野蜜包括：玫瑰花野蜜、桂花野蜜、茉莉花野蜜和/或菊花野蜜。 

5.根据权利要求4所述的发酵乳，其中所述鲜花野蜜进一步地位以湿基计算的5.5份～13.3份的食用花卉和19.5份～46.7份的蜂蜜组成。 

6.根据权利要求3-5任一所述的发酵乳，其中所述食用花卉的配料形式为：食用干花、鲜花蜜饯和/或鲜花冻干粉。 

7.一种根据权利要求1所述发酵乳的制备方法，包括以下步骤： 

(1)无抗奶的处理 

净乳：将所述无抗奶去除杂质； 

冷却：将所述净乳后的无抗奶冷却至2～4℃； 

(2)配料 

-将所述冷却的无抗奶的30％～90％升温至45～50℃； 

-将所述乳清蛋白粉加入所述升温的无抗奶中，搅拌15～20分钟，静止水合25～35分钟； 

-将所述白砂糖加入所述水合后的乳液，搅拌15～20分钟，降温至2～6℃； 

-加入其余所述无抗奶用于将原料总量补充至1000份，搅拌5～10分钟； 

(3)均质：将所述配好的乳液预热至63～67℃，在18～20Mpa时进行均质； 

(4)巴氏杀菌：将所述均质的乳液在90～100℃杀菌200～400秒； 

(5)接种：将所述巴氏杀菌的乳液冷却至42～43℃，无菌条件下加入菌种，搅拌15～20分钟； 

(6)保温发酵：所述接种后的乳液在41～43℃保温发酵，当酸度为65～70°T时破乳； 

(7)灌装：将所述发酵的乳液降温至18～20℃进行灌装，并在灌装的同时加入蜂蜜，灌装后降温至2～6℃，后熟12小时以上； 

(8)包装冷藏：将后熟的乳液进行包装，在2～6℃进行冷藏。 

8.根据权利要求7所述的发酵乳的制备方法，其中在配料步骤中，所述水合时间为30分钟。 

9.根据权利要求7所述的发酵乳的制备方法，其中在巴氏杀菌步骤中所述杀菌温度为95℃，所述杀菌时间为300秒。 

10.根据权利要求7所述的发酵乳的制备方法，其中在配料步骤中，加入乳清蛋白粉后搅拌时间为20分钟。