[发明专利]一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法无效
| 申请号： | 201210588508.9 | 申请日： | 2012-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103070408A | 公开（公告）日： | 2013-05-01 |
| 发明（设计）人： | 沈利国;韩学嵩 | 申请（专利权）人： | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 闫俊芬 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，包括以下步骤：将上边腿的鸡肉洗净腌制滚揉，连刀片开；使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5厘米面糊，并拌匀；下入180度油温炸制40秒，捞出控油；放入蒸锅蒸制20分钟；打冷至10度以下备用。制作方法上，由鸡块的先炸后蒸代替传统的炖制工艺，以最大限度地保证了鸡块形体完整，肉感松软入味，使用水淀粉上浆在鸡肉形成0.5厘米面糊，使产品更加保水，淀粉还可以吸收油脂，使得鸡肉更加健康，最终使得消费者对产品的满意度提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 黄焖鸡 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种用于黄焖鸡的鸡块的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将上边腿的鸡肉洗净，腌制滚揉，连刀片开；（2）将步骤（1）中称取的食材，使用水淀粉上浆，使鸡肉上涂满0.5厘米面糊，并拌匀；（3）将步骤（2）中食材，下入180度油温炸制40秒，捞出控油；（4）将步骤（3）中食材，放入蒸锅蒸制20分钟；（5）将步骤（4）中食材，打冷至10度以下。
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