[发明专利]一种豆豉素辣椒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆豉素辣椒及其制备方法，包括：将黄豆用水浸泡1-2天，蒸制，当大豆蒸至上层变成黄褐色，用手轻轻一捏便烂时为止；第一次发酵，温度16-20℃，时间8-10天；存放15-20天，搅拌；第二次发酵，自然发酵时间8-10天；温度80℃-90℃烘干10-20小时，搅拌，成团得豆豉；将蒜、姜去皮洗净、捣碎，将20-30份蒜、10-20份姜去皮洗净，捣碎；加入60-70份辣椒面、10-20份豆豉、10-20份盐、4-6份氨基酸、1-2份谷氨酸钠，搅拌均匀；包装即得。本发明营养丰富、光亮油润、色泽黑红，味美可口、香味独特、回味悠长、开胃健脾且使用方便，捣碎；加入辣椒面、豆豉、盐、氨基酸、谷氨酸钠，搅拌均匀；包装即得。

主权项

一种豆豉素辣椒，包括以下重量份的原料：辣椒面60‑70份、豆豉10‑20份、盐10‑20份、姜10‑20份、蒜20‑30份、氨基酸4‑6份、谷氨酸钠1‑2份。