[发明专利]一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法，它是先将红薯淀粉及白矾按比例制成粉糊，再将粉糊放入铅盘内，然后将铜盘浮于沸腾的开水上迅速旋转，利用离心力制成圆形粉皮，本发明制作工艺简单，操作方便，产品食用效果好。

主权项

一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法，其特征在于：它包括下列步骤：（1）调糊：取红薯淀粉100kg放入缸中，用冷水搅拌，然后慢慢加水调成糊状的半成品，加水量为红薯淀粉重量的2.5‑3倍，然后把研为细末的白矾加入缸中，混合搅拌，调制成均匀的粉糊，白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾0.1克；（2）旋转制粉：将敞口的大铁锅内注入清水烧沸，用粉勺舀取调制好的粉糊40‑80克放入旋盘内，将旋盘浮于锅内沸腾的开水上，并迅速旋转，旋盘内的粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮，旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫，待粉糊的中心没有白点时即熟；（3）冷却：将烫熟的粉皮连同旋盘取出，放入冷水中冷凉后，捞出，沥干水分；（4）漂白：将制成的湿粉皮放入漂白液中，漂白后捞出，再用清水洗干净；（5）干燥：把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上，晾晒，干燥后包装。