[发明专利]一种金线莲发酵红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种金线莲发酵红茶的制备方法，包括原料采集、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等步骤。本发明中萎凋采用了先自萎然凋再暖风萎凋最后冷冻萎凋，增加了细胞膜透性，促进多酚类物质的酶促氧化，提高了金线莲红茶品质，可增加红茶水浸出物、茶色素、氨基酸等品质成分含量；本发明采用通氧发酵技术生产红茶，可以明显缩短发酵时间，提高生产效率。本发明方法生产出的金线莲红茶色泽鲜艳、形态饱满、外形美观、香气高透、营养丰富，泡出的金线莲茶清香味甜、味道可口，保持原有色、香、味、形和营养成分。

主权项

一种金线莲发酵红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料采集采收林下野外栽培9个月以上两年以内的金线莲为原料，对金线莲鲜品进行分拣，去根，保留茎叶，用做制茶原料；（2）萎凋将处理后的金线莲鲜叶先自然萎凋，摊叶量0.5‑0.75kg/m2，温度为20‑26℃，相对湿度55‑80%，时长18‑24h；再采用鼓风机持续送暖风进行暖风萎凋，热空气温度28‑35℃，摊叶量1‑1.5kg/m2，时长4‑6小时，期间每2小时翻动1‑2次，最后将茶叶送入冷冻室进行冷冻萎凋，在‑25‑－15℃环境条件下冷冻干燥1‑2h，摊叶厚度8‑10cm；萎凋后茶叶含水量控制在50‑60%，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转暗，表面光泽消失，透出萎凋叶特有的愉快的清香；（3）揉捻     将萎凋后的茶叶投入50cm 以上揉捻桶进行揉捻，转速为50‑80r/min，揉捻方法按空揉10‑15min，加轻压揉10‑15min，松压揉5‑10min，加中压揉10‑15min,松压揉5‑10min，加重压揉5‑10min，松压揉10‑15min，使叶片成条，茎则进一步变软，破坏茶叶细胞，细胞破坏率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；（4）发酵将揉捻后的茶叶进行通氧发酵，发酵茶堆上盖湿布，室温25‑28℃，湿度95%以上，摊叶厚度在8‑12cm为宜，发酵过程中翻叶2‑3次，发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色暗红；（5）干燥发酵好的茶叶立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，烘干分两阶段，第一次用毛火，温度110‑120℃，使茶叶含水量在20‑25%，第二次用足火，温度85‑95℃，金线莲发酵红茶的成品含水量为5‑6%；（6）精制    将干燥后的金线莲毛茶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得成品。