[发明专利]低盐高效真空动态腌制禽蛋的方法无效
| 申请号： | 201210555789.8 | 申请日： | 2012-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN102972802A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 罗蝉;刘承 | 申请（专利权）人： | 江西神珠田园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330219 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种禽蛋低盐高效真空动态腌制方法，采取食盐替代剂加入腌制液后，真空动态腌制，并熟制灭菌，盐分能更迅速穿透蛋壳、壳膜表面进入蛋内，腌制效率得以提高，在同等盐浓度和环境条件下，有效缩短腌制时间。腌制过程更为迅速和快捷。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 高效 真空 动态 腌制 禽蛋 方法 | ||
【主权项】：
一种禽蛋低盐高效真空动态腌制方法，其特征在于采取以下步骤：a、选取优质禽蛋，洗净后将ZYF‑J2、KD‑160分级机调至55克以下、55‑65克、65克以上三档，不同等级用蛋篓分开盛装; b、腌制液配制；食用盐应符合 GB 5461的要求，调味料应符合 GB l5691的要求; 配料：鸭蛋1500个、清水120公斤、食盐10公斤、食盐替代剂5公斤、白酒1.5公斤、白糖2公斤、味精500克、八角360克、桂皮90克、花椒270克、生姜600克、白芷300克、草果210克;上述食盐替代剂为含有钠元素同族或同周期其它化学元素的氯盐（氯化镁、氯化钙、氯化钾等）与非氯盐（磷酸盐等）中的一种或几种混合物;辛料、调味料混合，熬制至沸腾，煮半小时冷却至常温作为腌制液备用；逐筐将鸭蛋放入真空腌制机中，蛋筐上层盖扣扣紧并固定，防止加入腌制液后，蛋漂浮出液面;将备用的腌制液注入腌制机内胆中，进行腌制，腌制液面超过蛋筐5cm以上;c 、腌制机设置：转速20转/分钟（正反），1000‑2000枚/批，环境温度≤20℃，真空度600‑800KPa，腌制时间夏天72小时，冬天100小时; 腌制后期(夏天60小时，冬天80小时)，抽检腌制蛋1次～2次，其内在质量符合 NY 5144 咸蛋特征时，停止腌制，及时出缸；d、真空包装, 真空包装机工作前应空试6‑8个回合，确认正常后开始封口，真空时间：10‑25分钟；热封时间：1‑3.5分钟，或高、中、低档递减；加压时间:2分钟；延时:2分钟;e、 熟制灭菌, 蒸汽压力在0.3Kpa以上, 杀菌过程为升温10分钟，温度达到121℃后再保持20分钟；保温期间正负温差不超过0.5℃，压力在0.12Kpa‑0.135Kpa之间，压差不得超过±0.01Kpa; 产品出锅后应迅速转入20℃以下冷却水池中强制冷却1小时以上。
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- 传统的咸鸭蛋只有咸味，没有诱人的香味，口味单一。本发明的五香咸鸭蛋的加工方法，就是在泡制鸭蛋时，泡制液中加入了零陵香和香紫苏。把零陵香和香紫苏切碎，放入含盐量为30％的盐水中，再放入鸭蛋浸泡，一般25-30天即可咸为五香咸鸭蛋。
- 鹌鹑蛋的加工方法-201510264540.5
- 张明富;李润开 - 贵州梦润鹌鹑有限公司
- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 鹌鹑蛋的加工方法，属鹌鹑蛋加工领域，它能有效的解决鹌鹑蛋的食用方法比较单一，味道不够鲜美的缺点。将食盐、草木灰、水一起倒入盆子里，然后用手搅拌均匀，制成浆糊状后备用。用拌好的料灰，逐个将鹌鹑蛋包上一层灰料，要包均匀，不能将蛋壳裸在外面，然后放在缸里保存30天。将制作好的鹌鹑蛋取出来放到水桶里，然后加入清水清洗3遍，直到将鹌鹑蛋清洗干净为止，然后放入锅里煮30分钟，然后用漏勺捞起来凉冷，剥掉蛋壳，然后在蛋的表面上均匀的撒上一层五香粉。将制作好的鹌鹑蛋放入塑料袋中包装好，每袋包装20个鹌鹑蛋。主要用于加工鹌鹑蛋。
- 酒制鹌鹑蛋-201510264644.6
- 张明富;李润开 - 贵州梦润鹌鹑有限公司
- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/32
- 酒制鹌鹑蛋，属食品加工领域，它能有效的解决一般的鹌鹑蛋的食用方法比较单一，味道不够鲜香的缺点。将新鲜的鹌鹑蛋放入清水中清洗干净，然后放入锅里加入水，水的高度要将鹌鹑但完全淹没，盖上盖子后加温煮30分钟，将鹌鹑蛋煮熟，用漏勺将煮熟的鹌鹑蛋捞起来放入清水中浸泡起来，浸泡时间控制在10分钟；将开水倒入盆子里，然后加入食盐、白糖、高粱酒，用木棒搅拌均匀后即制成酒卤；将煮好的鹌鹑蛋的外壳剥掉后放到坛子里，然后加入酒卤后浸泡7天；将做好的鹌鹑蛋从坛子里取出来，然后用刀切成两半，在鹌鹑蛋的上面淋上一层番茄酱后即可食用。主要用于生产鹌鹑蛋。
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