[发明专利]一种含蔬菜汁的淀粉类食品

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含蔬菜汁的淀粉类食品。一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：淀粉100-500、蔬菜汁100-400、食用胶1-20、单甘酯1-3、山梨醇酐单硬脂酸酯1-3、脂肪酸蔗糖酯1-5、酪蛋白酸钠1-5。本发明的有益效果在于，采用上述的方法对淀粉类食品进行制作，加入了各种淀粉类的添加剂，改善了淀粉的口感，使其具有更好的乳化性能；而且由于加入了各种蔬菜汁，增加了淀粉的营养。

主权项

一种含蔬菜汁的淀粉类食品，包括下述重量份数的组分：淀粉 100‑500             蔬菜汁  100‑400食用胶1‑20               单甘酯1‑3山梨醇酐单硬脂酸酯1‑3    脂肪酸蔗糖酯1‑5酪蛋白酸钠1‑5； 所述的蔬菜汁为菠菜汁、苋菜汁、马齿苋菜汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁中的至少一种；所述的食用胶为阿拉伯胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠中的至少一种；所述的食品其制作步骤如下：（1）将蔬菜清洗干净，置于榨汁机中，加入蔬菜3倍量的水将蔬菜打碎，滤去渣叶，留汁液；（2）取食用胶1‑20和100份纯净水，搅拌均匀，室温下单独浸泡以上食用胶5小时，至充分溶胀，取100份90℃的热水加入胶体中，搅拌30分钟，再加入1‑2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸钠，高速乳化分散剪切1‑5分钟，得乳化剂溶液；（3）取饱和脂肪酸，加热至90℃，搅拌，再加入1‑5份单甘酯，乳化剪切，1‑5分钟后加入乳化剂溶液，通入回流冷凝水至30‑40℃，停止搅拌，静置10‑20分钟；（4）将步骤（3）中乳化的溶液10‑200份、蔬菜汁液100‑400份和淀粉100‑500份混合，和成面团，将面团置于锅中，锅内盛清水，待锅内的水烧开后，将调好的面团放入压面机内，压入锅里，捞出，晾干。