[发明专利]一种风味熏鸡的制作工艺有效
| 申请号： | 201210540247.3 | 申请日： | 2012-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN102960763A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 谭承哲 | 申请（专利权）人： | 山东凤祥股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 冯琼 |
| 地址： | 252320 山东省聊城市阳谷*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味熏鸡的制作工艺，首先将白条鸡与特定配方的调料液进行滚揉腌制，然后进行蒸制，最后用果木发烟进行熏制，制得成品熏鸡。本发明制作工艺采用特定配方的调料液，所得熏鸡风味儿更佳；以蒸制代替水煮，不但保留了鸡肉的原汁原味儿、防止营养流失，鸡肉也更具韧性；采用果木发烟进行烟熏使得熏鸡具有果木的清香；另外，蒸制、果木熏制步骤可一体化操作，避免了环境变化或人为操作可能导致的交叉污染，使得工艺过程更简单、安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 熏鸡 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种风味熏鸡的制作工艺，包括如下步骤：（1）滚揉腌制：将白条鸡与调料液在真空度为0.05‑0.1MPa的环境下进行滚揉腌制；每100重量份白条鸡所用调料液配方为：食盐1～2.5重量份、白砂糖0.5～2重量份、味精0.2～1重量份、酱油0.5～3重量份、葱0.2～2重量份、姜0.2～2重量份、保水剂0.1～0.5重量份、五香汁0.02～0.2重量份、食用香精0.1～0.6重量份、红曲红色素0.001～0.03重量份；（2）蒸制：步骤（1）所得鸡于70‑100℃蒸制10‑40分钟；（3）烟熏：步骤（2）所得鸡于55‑95℃下用果木发烟熏制15‑50分钟。
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