[发明专利]无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法

摘要

本发明提供一种无明矾手工红薯、紫薯粉条深加工关键技术，涉及一种粉丝制作工艺。包括下列工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽真空→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→冷冻→解冻干燥→包装。该方法采用先成型后煮熟的生产过程，用的是100%纯红薯或紫薯优质淀粉，无任何色素食用胶、明矾、添加剂，生产的粉丝口感柔软爽滑，不断条，不成团，无沙尘，保存时间可以长达2年以上。

主权项

一种无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法，其特征在于包括下列步骤：   制芡糊：取淀粉原料重量的3.5%～4%制芡，将芡粉放入制芡盆内，加热水，温度在50℃～60℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开，然后，准备好淀粉重量7倍～8倍的滚开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊； 合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入红薯或紫薯淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%～50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；  抽真空 ：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；   漏丝成型：将上述粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，让丝条落入煮粉锅内；     煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃左右，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉丝浮起来时及时拉开；    冷却：将锅内粉丝拉出来冷却，然后放入湿度较大的室内冷凝，冷凝时间12小时以上，其中湿度必须保持粉丝表面不硬性、不脱水；     冷冻：将粉丝放在冷库里冷冻；     解冻干燥：将粉丝取出，让其解冻，在解冻的同时使并条的粉丝全部散开，然后干燥，干燥温度不超过60℃；    包装入库：待粉丝含水量在20%左右时从架上取下，让其自然干燥到含水量为12%时，切断包装。