[发明专利]一种籽瓜浓缩汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种籽瓜浓缩汁的加工方法，包括以下步骤：（1）去皮、去籽；（2）压榨取汁；（3）酶处理；（4）灭酶；（5）离心分离；（6）过滤；（7）浓缩；（8）杀菌。本发明制备的籽瓜浓缩汁具有口感好、味鲜美，低糖、富含天然优质蛋白、维生素、矿物质和微量元素优点，具有解渴、解酒、开胃、清热等特性，经常饮用对糖尿病、高血压、高血脂、肾炎、胰腺炎等疾病有保健治疗的作用。

主权项

一种籽瓜浓缩汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）去皮、去籽：取鲜籽瓜挑选、清洗后送至去皮、去籽机进行去皮、去籽；（2）压榨取汁：将去皮、取汁后的瓜瓤送入压榨机中进行压榨取汁；（3）酶处理：将压榨后流出的籽瓜汁送入酶解罐中，往籽瓜汁中加入果胶酶，在45‑55℃下进行酶处理2‑4小时，所加入的果胶酶与籽瓜汁重量比为0.1‑0.15：100；（4）灭酶：在温度90‑100℃下7‑10分钟进行灭酶；（5）离心分离：将灭酶后的籽瓜汁在6000‑10000转/分钟下离心8‑10分钟；（6）过滤：将离心分离所得上清液用中空纤维膜进行过滤；（7）浓缩：将过滤后的籽瓜汁经三效四段蒸发器进行真空浓缩，浓缩至原来的1/8‑1/6体积，可溶性固体物的含量为14‑16%；（8）杀菌：将上述籽瓜浓缩汁经超高温杀菌机，125‑130℃下杀菌5s‑8s。