[发明专利]一种渗透脱水-微波干燥杏鲍菇干的生产工艺及产品

摘要

本发明涉及一种渗透脱水-微波干燥加工杏鲍菇干的方法，属于农产品深加工领域。将清洗后的杏鲍菇，用切片机切片，杏鲍菇片厚度为5-8mm，采用柠檬酸、Vc和氯化钠混合溶液护色，将护色后的杏鲍菇片浸入40-50％麦芽糊精溶液中，溶液温度30-40℃，浸渍时间2-3h，进行渗透脱水；将渗透脱水后的杏鲍菇片经过冷藏处理，摊放在6CW-10E型隧道式微波干燥设备的传送带上进行干燥，制得杏鲍菇干产品。本发明根据杏鲍菇物料的特点，将渗透脱水与微波干燥有机结合，提高了生产效率，显著降低了能耗，生产出的杏鲍菇干复水性高，色泽佳、营养成分保持率高。

主权项

杏鲍菇干的生产工艺，其特征在于：1)选择菌肉肥厚、质地脆嫩、乳白色的杏鲍菇为原料；2)将清洗后的杏鲍菇，用切片机切片，杏鲍菇片厚度为5‑8mm；3)将杏鲍菇片浸于护色液中，护色液为0.2％柠檬酸、0.3％Vc和1％氯化钠组成的复合护色液，护色40min；4)将护色后的杏鲍菇片取出，置于40‑50％麦芽糊精溶液中浸渍2‑3h，溶液温度控制在30‑40℃，进行渗透脱水；5)将渗透脱水后的杏鲍菇片，放置于5℃冷藏库中进行冷藏处理6h；6)将冷藏后的杏鲍菇片置于6CW‑10E型隧道式微波干燥设备传送带上进行干燥，设置传送速度400‑600r/min，微波功率5‑8W/g，冷却；7)将制得的杏鲍菇干，采用真空充氮包装机进行充氮包装。