[发明专利]一种适于金枪鱼的组合解冻方法无效
| 申请号： | 201210518945.3 | 申请日： | 2012-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN102960419A | 公开（公告）日： | 2013-03-13 |
| 发明（设计）人： | 夏松养;罗红宇 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院普陀科学技术学院 |
| 主分类号： | A23B4/07 | 分类号： | A23B4/07 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种适于金枪鱼的组合解冻方法，针对超低温冻藏之后的金枪鱼进行组合解冻以获得优质鱼肉的最佳解冻方法。当采用组合解冻法，设定其解冻方案为将金枪鱼从-55℃超低温环境中取出，聚乙烯袋包装好，袋中充入惰性气体护色，于-18℃冰箱中解冻1h后，迅速置于14℃淡水中解冻1.5h，可最好程度地保持金枪鱼的特有色泽和鲜度，各项指标综合评定效果最佳，且适宜于生产。本发明具有良好的解冻效果，不仅能够很好地保持金枪鱼特有的鲜红色和新鲜度，而且具有操作简单易行、生产成本低、环保无污染的优点，可为金枪鱼的加工利用提供理论基础，提高其应用价值，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适于 金枪鱼 组合 解冻 方法 | ||
【主权项】：
一种适于金枪鱼的组合解冻方法，其特征是包括如下步骤：①超低温取肉：将所需金枪鱼从超低温环境中迅速取出，聚乙烯袋包装好，充入惰性气体，做加工前处理；②冰箱解冻：将步骤①处理好的金枪鱼迅速置于‑18℃冰箱中解冻1h，之后迅速转移至14℃淡水中继续解冻1.5h；③取肉待测：将解冻之后的金枪鱼按照不同理化指标的测定要求进行切割取肉，力求在较均衡水平下取得鱼肉。
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