[发明专利]一种土豆仿虾片的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用土豆为原料，加工仿虾片的方法。 选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；洗净去皮，切成1.5毫米厚的薄片，用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干；土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；晾烤干燥：将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；包装贮存：按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败，贮存环境应通风、避光、低温。本发明方法制备的产品，品质酥脆，味香爽口。

主权项

土豆仿虾片的加工方法：其特征是包括以下步骤： 1原料选择：选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；2原料处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片，然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干；3配料组成：土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；4面粉裹糊：先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄，将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；5晾烤干燥：将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；6包装贮存：按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败，贮存环境应通风、避光、低温。