[发明专利]一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法

摘要

本发明公开了一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法。将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎清洗干净，去除去残留的Naclo，放在水温为93℃的水中进行漂烫，然后进行冷却、沥水、装盘、速冻；最后冻透的西兰花茎放入干燥仓，分段干燥，然后真空包装，得到西兰花茎成品。本发明利用真空冷冻干燥的方法得到西兰花茎，不但确保了产品中营养物质不分解、不损失，最大程度保留了西兰花茎中的营养成分，同时利用此方法改变了以往只利用了西兰花而废弃西兰花茎，充分利用了资源，降低了生产成本。

主权项

一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法，其特征在于包括以下步骤：a.将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净；b.将洗好的西兰花茎用手工切成方块；c.将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中，再次清洗，除去残留的Naclo；d.将西兰花茎放在水温为93℃的水中进行漂烫90‑120秒；e.将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却；f.将西兰花茎沥水，时间20‑30分钟；g.将沥水后的西兰花茎装盘，装盘要均匀平整，不得用手按压；装盘后入速冻库，速冻库温在≤‑25℃，保持4‑6个小时；h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓，在‑80℃下干燥3h‑5h，‑70℃下干燥3h‑4h，‑60℃下干燥2h‑4h，‑55℃下干燥3h‑5h，然后真空包装，气压在90Pa–130Pa，得到西兰花茎成品。