[发明专利]一种肉制品的真空水冷方法有效
| 申请号： | 201210480107.1 | 申请日： | 2012-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN103828902A | 公开（公告）日： | 2014-06-04 |
| 发明（设计）人： | 郭慧媛;潘腾;李兴民;刘毅;刘宇;葛克山;任发政 | 申请（专利权）人： | 任发政 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王崇;王凤桐 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉制品的真空水冷方法，其特征在于，该方法包括将浸泡在去离子水中的肉制品进行抽真空冷却。并且去离子水的初始温度不高于70℃，去离子水的用量至少没过所述肉制品。采用本发明的技术方案对肉制品进行抽真空冷却，与采用现有技术对肉制品进行抽真空冷却相比，显著地提高了冷却的速度、降低了肉制品的质量损失，并且，所得肉制品的嫩度、弹性、口感、吞咽难易度和咀嚼性均得到了改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 真空 水冷 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品的真空水冷方法，其特征在于，该方法包括将浸泡在去离子水中的肉制品进行抽真空冷却。
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