[发明专利]一种改善肉脯感官品质的方法无效
| 申请号： | 201210442851.2 | 申请日： | 2012-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN102972785A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 杨胜远;韦锦 | 申请（专利权）人： | 韩山师范学院 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 521041*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明阐述了一种改善肉脯感官品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法是通过在肉脯制作中添加质量百分比为1％～5％的海藻糖，全部或部分取代肉脯配方中的蔗糖，并在腌制的工序中与辅料或食品添加剂一并加入，在低温或常温下进行腌制，然后按传统肉脯制作工艺或肉糜脯制作工艺进行制作。本发明方法能减缓蛋白质硬化和不饱和脂肪酸的分解与氧化，减少非酶促褐变的发生，提高肉脯的干燥速度，改善肉脯烘烤性能，提高肉脯的复水性能，实现肉脯弹性好、色泽亮丽、组织细腻、质嫩味香的良好感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 肉脯 感官 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种改善肉脯感官品质的方法，其特征为：在肉脯制作中添加质量百分比为1％～5％的海藻糖，全部或部分取代肉脯配方中的蔗糖，并在腌制的工序中与辅料或食品添加剂一并加入，在低温或常温下进行腌制。
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