[发明专利]一种香辣醉鱼块的快速加工方法

摘要

本发明公开了属于鱼块加工技术领域的一种香辣醉鱼块的快速加工方法。该方法包括如下步骤：原料鱼处理、腌制、脱盐、干燥、香辛料液的配制、调料液的制备、包装及杀菌；采用本发明的方法，能够快速加工香辣醉鱼块，醉鱼成品都较完整，成块状，无散碎，颜色呈红褐色，所得的香辣醉鱼块香味好，辣味适当，口感细腻，风味突出且协调。且本发明提供的方法成本低，加工周期短、工艺简单、保存性好。

主权项

一种香辣醉鱼块的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）原料鱼处理选用新鲜草鱼，剖杀、去鳞、去头尾、去内脏，切成大小规则的鱼块，洗净备用；（2）腌制用干腌法或湿腌法腌制；（3）脱盐将腌制后的鱼块洗净，用流动的自来水脱盐；（4） 干燥用恒温干燥法将已经脱盐的鱼块进行干燥；（5）香辛料液的配制将香辛料加入水中，浸泡20‑40min，然后先用大火烧开再用小火熬煮60‑80min后冷却至室温，过滤得香辛料液；或者将香辛料加入水中，浸泡10‑20h，再将之烧开30‑60min，过滤得香辛料液；所述香辛料与水的质量比为（10‑15）:100；（6）调料液的制备以香辛料液、酒、辅料为原料配制调料液，其中，香辛料液和酒的质量均为鱼块质量的4‑6%；（7） 包装将制备好的调料液与干燥后的鱼块放入耐高温高压的灭菌袋中，真空封口包装；（8）杀菌将包装好的鱼块，放入杀菌锅中杀菌，杀菌后将其放入冷水中迅速冷却至室温，得成品。