[发明专利]制造素肉的方法及素肉无效
| 申请号： | 201210428110.9 | 申请日： | 2012-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN103783374A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 吴景阳;曾琳祥;张钦宏;郑怡姗;黄宝鸿 | 申请（专利权）人： | 财团法人食品工业发展研究所 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10 |
| 代理公司： | 北京律盟知识产权代理有限责任公司 11287 | 代理人： | 李秀春 |
| 地址： | 中国台湾*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明是有关一种制造素肉的方法，其包含(a)将小麦湿面筋与一或多种辅助原料搅拌混合，以提供一面筋原料；(b)将所述面筋原料分段加热混练，以提供一热塑性蛋白团；及(c)将所述热塑性蛋白团冷却，再将其经由模具挤出成型而获得素肉。本发明亦提供一种素肉，其具有肉类纤维咬感。 | ||
| 搜索关键词： | 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种制造素肉的方法，其包含：(a)将小麦湿面筋与一或多种辅助原料搅拌混合，以提供一面筋原料；(b)将所述面筋原料分段加热混练，以提供一热塑性蛋白团；及(c)将所述热塑性蛋白团冷却，再将其经由模具挤出成型而获得素肉。
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