[发明专利]一种低温火腿的制作工艺无效
| 申请号： | 201210425335.9 | 申请日： | 2012-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN103783554A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 龙宇飞 | 申请（专利权）人： | 临邑县佑一品食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 251500 山东省德州市临邑县迎曦*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明针对现有的低温火腿脆度不强的问题，提出的一种低温火腿的制作工艺，通过在原料肉中添加占原料肉重量3-5.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为5∶20∶3。该技术打破了常规的低温火腿脆度不强的常规，达到最好的脆度，使用方便、简单，不增加低温火腿的制作工艺，可适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 火腿 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种低温火腿的制作工艺，通过在原料肉中添加占原料肉重量3‑5.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，延长了保质期，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为5∶20∶3；所述复合增脆磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、氯化美、氯化钾、精品卡拉胶混合而成，其重量比例为45∶12∶40∶2∶0.5∶0.5；所述复合增脆蛋白由大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋清粉、TG酶混合而成，其重量份比例为40∶30∶25∶5；所述复合增脆胶体由精品卡拉胶、魔芋精粉、黄原胶、瓜儿豆胶和氯化钾混合而成，其重量份比例为50∶10∶20∶10∶10。
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