[发明专利]炒青类绿茶的精制加工工艺

摘要

本发明公开了一种炒青类绿茶的精制加工工艺，包括筛切取料、风选、拣梗、干燥、车色、风选和色选、拼配成品七个步骤。本发明运用微波干燥茶叶对茶叶有效成分的保留比传统工艺更有利，还可以有效改善绿茶的粗老气和苦涩味等不良气味，成品茶色泽翠绿，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于传统干燥的茶叶。本发明生产出来的成品茶外形紧结，色泽翠绿亮润，品相美观，清香持久，冲泡出来的茶水色、香、味俱佳，汤色金黄明净，香味醇厚持久，口感独特有韵。

主权项

炒青类绿茶的精制加工工艺，其特征在于，包括筛切取料、风选、拣梗、干燥、车色、风选和色选、拼配成品七个步骤，具体步骤如下：（1）筛切取料先将粗制的毛茶放在园筛机筛面上作回旋运动，分离茶叶的长短或大小，分出头子茶，割出茶末、茶灰，反复园筛2‑3次，使茶叶长短、大小达到匀齐，再用抖筛机分别茶叶粗细、套出粗头，抽去较细的筋梗，反复抖筛2‑3次；所述的粗制毛茶采用的杀青工艺为：先将上述摊凉好的鲜茶叶放入臭氧水中浸泡30‑40分钟，再将茶叶从臭氧水中取出，先将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30‑40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25‑30℃，至茶叶含水率达到35‑40%；放入锅内进行锅炒杀青，至叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度；（2）风选毛茶经筛切整形后进行风选处理，利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同对茶叶进行分级，同时扇去黄片毛衣等轻飘茶叶和夹杂物，风扇2‑3次；（3）拣梗风选后，采用以机器拣梗为主，人工拣梗为辅的办法拣剔混入毛茶中的次质茶和非茶灰夹杂质，如茶梗、茶筋、茶子等；（4）干燥采用微波真空干燥机对拣梗好的毛茶进行真空、低温、微波干燥，微波频率为2.45GHz±25MHz，温度为60‑70℃，时间为20‑30 min，使含水量达到3‑5%；（5）车色趁热将干燥好的茶叶投入车色机内车色1‑2h，使茶叶条索紧结，色泽绿润起霜，滚筒转速为30‑40r/min，温度控制在80‑90℃；（6）风选和色选车色后，再次利用风选机扇去轻质茶和其他杂质，然后用茶叶色选机精确剔除其中的茶梗、黄片等；（7）拼配成品根据不同产品的不同规格要求，选取一定比例和数量的筛号茶进行拼配，使各种不同品质的筛号茶取长补短，相互调节，整批产品均匀一致，包装，均堆装箱即可。