[发明专利]一种老面酵母及其制作方法有效
| 申请号： | 201210334482.5 | 申请日： | 2012-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN102792984A | 公开（公告）日： | 2012-11-28 |
| 发明（设计）人： | 王成;田文利 | 申请（专利权）人： | 济南瑞成生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 王书刚 |
| 地址： | 250101 山东省济南市高新区*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种老面酵母及其制作方法，该老面酵母包括面粉和混合液体，其中混合液体由以下组分混合而成：面包酵母乳、葡萄酒酵母乳、生香酵母乳、乳酸菌乳、海藻糖、食用甘油和食品级碳酸钙。上述老面酵母的制作方法，包括以下步骤：（1）面包酵母乳的制备；（2）葡萄酒酵母乳的制备；（3）生香酵母乳的制备；（4）乳酸菌乳的制备；（5）称取面包酵母乳、葡萄酒酵母乳、生香酵母乳、乳酸菌乳、海藻糖、食用甘油和食品级碳酸钙，将各组分混合均匀，制成混合液体；（6）将面粉与混合液体混合均匀，挤压造粒；（7）对颗粒烘干脱水。本发明制备的老面酵母，保持了用面包酵母发酵馒头启发速度快的有点，成品馒头洁白松软，气孔均匀，入口香甜，具有老面馒头的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种老面酵母，其特征是：包括面粉和混合液体，面粉与混合液体按重量kg与体积升5：2配比，其中混合液体由以下重量配比的组分混合而成：面包酵母乳30‑60%，葡萄酒酵母乳20‑50%，生香酵母乳10‑15%，乳酸菌乳0.1‑0.2%，海藻糖5‑8%，食用甘油1‑2%，食品级碳酸钙1.5‑2.0%。
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