[发明专利]一种鲜辣椒发酵保藏复合菌剂及其使用方法无效
| 申请号： | 201210334276.4 | 申请日： | 2012-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN102816727A | 公开（公告）日： | 2012-12-12 |
| 发明（设计）人： | 向文良;车振明;贾春;邢亚阁;饶瑜;李文婷;刘洪;许青莲;李可 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23B7/155;A23B7/10;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 马林中 |
| 地址： | 610000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本申请提供一种鲜辣椒发酵保藏复合菌剂，该复合菌剂由1株芽孢杆菌属BCO02菌、1株名串珠菌属ME03菌、1株片球菌属AC01菌和2株乳杆菌属PL03菌和BR05菌构成，复合菌粉中菌量约为1011/g，5种菌的重量比例为2:2:2:2:2~2:5:5:5:5。本申请还涉及了使用该复合菌剂发酵生产二荆条辣椒和小米椒的制备工艺条件。使用本申请的复合菌剂，在维持原有辣椒发酵保藏工艺条件下，规模化生产示范中，鲜辣椒发酵保藏新技术发酵保藏辣椒，与传统方法相比：发酵制品成熟时间缩短25%~50%，食盐用量至少降低50%，产品总酸度提高约30%~40%，硬度提高约35%~50%，饱满度提高至原产品0.5倍~3.5倍左右，亚硝酸盐含量降至原产品的30%~40%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 发酵 保藏 复合 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
一种鲜辣椒发酵保藏复合菌剂，其特征在于：菌剂由1株芽孢杆菌属BCO02菌、1株名串珠菌属ME03菌、1株片球菌属AC01菌和2株乳杆菌属PL03菌和BR05菌构成，复合菌粉中菌量约为1011/g，5种菌的重量比例为2:2:2:2:2～2:5:5:5:5。
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