[发明专利]一种鲜辣椒发酵保藏复合菌剂及其使用方法

权利要求书

1.一种鲜辣椒发酵保藏复合菌剂，其特征在于：菌剂由1株芽孢杆菌属BCO02菌、1株名串珠菌属ME03菌、1株片球菌属AC01菌和2株乳杆菌属PL03菌和BR05菌构成，复合菌粉中菌量约为10¹¹/g，5种菌的重量比例为2:2:2:2:2～2:5:5:5:5。

2.权利要求1鲜辣椒发酵保藏复合菌剂，其特征在于：将上述5种菌按重量比例2:5:5:5:5制成含菌量约为10¹¹/g的菌粉。

3.使用权利要求1的复合菌剂发酵二荆条红辣椒的方法，其特征在于：以二荆条红辣椒1吨为100重量％计，食用盐为5%～10重量%，浓度为5%～10%的盐水1～1.5吨，酸0.4%~0.8重量%，发酵营养物质0.05%～0.15重量%，复合菌剂0.005%～0.01重量%；其中酸由0.2%～0.4重量%的柠檬酸和0.2%～0.4重量%的冰醋酸组成。

4.权利要求3的复合菌剂发酵二荆条红辣椒的方法，其特征在于：以二荆条红辣椒1吨为100重量％计，食用盐为7.5重量%，浓度为5%～7.5%的盐水1.5吨，酸0.6重量%，发酵营养物质0.1重量%，复合菌剂0.01重量%，其中酸由0.3重量%的柠檬酸和0.3重量%的冰醋酸组成。

5.使用权利要求1的复合菌剂发酵小米椒的方法，其特征在于：以小米椒1吨为100重量％计，食用盐为7%～10重量%，浓度为7%～10%盐水1～1.5吨，酸0.4%～0.8重量%，焦亚硫酸盐0.02%～0.03重量%，复合菌剂0.005～0.01重量%，发酵营养物质0.05～0.15重量%；其中酸由0.2%～0.4重量%的柠檬酸和0.2%～0.4重量%的冰醋酸组成。

6.权利要求5的复合菌剂发酵小米椒的方法，其特征在于：以小米椒1吨为100重量％计，食用盐为8重量%，浓度为7%～10%盐水1.5吨，酸0.6重量%，焦亚硫酸盐0.03重量%，复合菌剂0.005重量%，发酵营养物质0.1重量%；其中酸由0.3重量%的柠檬酸和0.3重量%的冰醋酸组成。