[发明专利]油炸苦瓜及其制备方法

摘要

本发明提供一种油炸苦瓜及其制备方法，将苦瓜清洗、切分后，用质量浓度为10-70%的食用酒精溶液浸泡0.5-6小时，以脱去苦味，速冻5～120分钟，在油温为40～70℃、真空度为0.08～1.00Mpa的条件下，对低温真空油炸3～40分钟后，脱油，得真空低温油炸苦瓜。本发明能使苦瓜中的有效生物活性物质不被高温破坏，并使油炸苦瓜保留原有的营养物质，口感酥脆，特别是通过食用酒精浸泡后，以苦瓜甙为主的苦味物质溶于酒精中，较大程度地脱除了苦味，解决苦瓜难于下咽的问题，使油炸苦瓜食用更加爽口，通过本发明可实现机械化、自动化、规模化生产，且产品安全、卫生，完全符合现代化农产品的加工要求。

主权项

一种油炸苦瓜，其特征在于经过下列步骤制得：A、将苦瓜清洗干净后切分；B、将步骤A切分的苦瓜置于质量浓度为10‑70%的食用酒精溶液中，浸泡0.5‑6小时，以脱去苦味，固定其有效成分；   C、在进料温度为15～25℃，蒸发温度为30～40℃，出料温度为‑18℃的条件下，将步骤B的苦瓜速冻5～120分钟；D、在油温为40～70℃、真空度为0.08～1.00Mpa的条件下，将步骤C的速冻苦瓜进行低温真空油炸3～40分钟后取出；E、将步骤D的油炸苦瓜在转速为100～500r/min的条件下，脱油5～30分钟，得真空低温油炸苦瓜；或者b、将步骤A切分的苦瓜在进料温度为15～25℃，蒸发温度为30～40℃，出料温度为‑18℃的条件下，速冻5～120分钟；c、将步骤b的速冻苦瓜置于热风温度为20～60℃的热风环境中解冻；d、将步骤c的解冻苦瓜，置于质量浓度为10‑70%的食用酒精溶液中，浸泡0.5‑6小时，以脱去苦味，固定其有效成分；e、在油温为40～70℃、真空度为0.08～1.00Mpa的条件下，将步骤d的浸泡苦瓜进行低温真空油炸3～40分钟后取出；f、将步骤e的油炸苦瓜在转速为100～500r/min的条件下，脱油5～30分钟，得真空低温油炸苦瓜。