[发明专利]油脂组合物

摘要

本发明提供一种即使向豆油等具有臭味的油脂中添加焙煎芝麻油等焙煎油也实质上不含焙煎油的原始风味、并且可抑制豆油等油脂所具有的原料特有的不愉快气味(例如，豆油中的青草味)、回臭、加热臭的油脂组合物。含有具有臭味的油脂和经脱臭工序制成的焙煎油的油脂组合物，通过使该油脂组合物中上述焙煎油的含量为实质上抑制上述具有臭味的油脂本身所具有的臭味、且实质上感觉不到上述焙煎油风味的量，可以抑制回臭等。

主权项

一种含有具有臭味的油脂和选自未脱臭焙煎芝麻油、未脱臭焙煎豆油以及未脱臭焙煎菜籽油中的一种或两种以上的焙煎油的油脂组合物，其中，当所述焙煎油含有所述未脱臭焙煎芝麻油时，相对于与所述具有臭味的油脂相当的量、以质量比计该油脂组合物中所述未脱臭焙煎芝麻油的含量为2~2500ppm；当所述焙煎油含有所述未脱臭焙煎豆油时，相对于与所述具有臭味的油脂相当的量、以质量比计该油脂组合物中所述未脱臭焙煎豆油的含量为25~5000ppm；当所述焙煎油含有所述未脱臭焙煎菜籽油时，相对于与所述具有臭味的油脂相当的量、以质量比计该油脂组合物中所述未脱臭焙煎菜籽油的含量为25~50000ppm；所述具有臭味的油脂选自下列油脂中的一种或两种以上：豆油、豆油的酯交换油、含豆油的混合油的酯交换油、玉米油、玉米油的酯交换油、含玉米油的混合油的酯交换油、棕榈类油脂、棕榈类油脂的酯交换油、含棕榈类油脂的混合油的酯交换油、亚麻油、亚麻油的酯交换油、含亚麻油的混合油的酯交换油、紫苏油、紫苏油的酯交换油、含紫苏油的混合油的酯交换油。