[发明专利]一种干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201210237617.6 | 申请日： | 2012-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN102715248A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 高红艳;莫蓓红;石春权;陈帅;郑远荣;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 钟华;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪的制备方法，步骤包括：(1)麦芽提取物和牛奶蛋白粉混合得干粉混合物；(2)牛乳升温至40～50℃，搅拌，与干粉混合物混合得浆料，搅拌，冷却后水合；(3)步骤(2)中的浆料温度升高至50～65℃，均质，杀菌，冷却至27～37℃；(4)步骤(3)的浆料与发酵剂混合，发酵；发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种和乳脂乳球菌乳脂亚种；(5)步骤(4)的浆料冷却至20～25℃，进行以下操作中的一种：操作一：破坏凝乳后均质；操作二：破坏凝乳后，放入模具或布袋中排出乳清，排出乳清的量≤50％，但不为0。本发明还公开了上述方法制得的干酪，该干酪风味独特、口感优良，制备工艺简单，处理方式多样化，适合不同生产线；同时制备所需的时间短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种干酪的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：(1)将麦芽提取物和牛奶蛋白粉混合均匀得干粉混合物；(2)将牛乳升温至40～50℃，在搅拌的条件下，与步骤(1)中的干粉混合物混合得浆料，搅拌均匀，冷却后水合；(3)将步骤(2)中的浆料温度升高至50～65℃，均质，杀菌，后冷却至27～37℃；(4)将步骤(3)的浆料与发酵剂混合，发酵；其中，所述的发酵剂为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)和乳脂乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)；(5)将步骤(4)的浆料冷却至20～25℃，后进行以下两项操作中的任一种，即得本产品：操作一：破坏凝乳后均质；操作二：破坏凝乳后，放入模具或布袋中排出乳清，排出乳清的量≤50％，但不为0；较佳的为20％～30％；所述百分比为排出的乳清占浆料的质量百分比。
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