[发明专利]一种刺竹笋的加工工艺

摘要

一种刺竹笋的加工工艺，由备辅料、选料、清洗、拌料、装坛、注油、封坛、窖藏共八大工序完成，其有益效果是将刺竹笋撕成小笋条，并用盐水消毒，可以消除涩味；通过拌料可以改善口味，装坛后注入生菜油可以延长保质期而不用添加防腐剂，用荷叶盖住和封口可以使笋条带有一种荷香，再用高岭土泥浆封坛并在低温下窖藏可以改善笋条在坛内的发酵效果；一系列方法加工制作的刺竹笋笋条产品色泽鲜嫩，清香盈鼻，酥脆爽口，余劲绵长，且能长期保存，食用方便。

主权项

一种刺竹笋的加工工艺，其特征在于由备辅料、选料、清洗、拌料、装坛、注油、封坛、窖藏共八大工序完成，其具体方法如下：⑴备辅料：将高岭土碾成粉末，加水和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为宜，作为封坛口的裹泥待用；将鲜荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用；⑵选料：选择海拔800m以上生长的刺竹笋，在冬春两季采摘15‑20cm的笋尖；⑶清洗：剥除外壳，用手将刺竹笋撕片并折成2‑3cm长的小笋条，再用盐水消毒3‑5min，清洗后取出沥干；⑷拌料：将笋条与生姜末、蒜粒、花椒粉、胡椒粉、藿香、食盐搅拌均匀，其重量比份为笋条100份、生姜末3‑5份、蒜粒3‑5份、花椒粉1‑2份、胡椒粉1‑2份、藿香1‑2份、食盐2‑3份；⑸装坛：将拌料后的笋条装坛；⑹注油：然后按照笋条重量的5%注入生菜油，再用荷叶盖住；⑺封坛：然后用荷叶封住坛口，外面再贴一层塑料薄膜扎紧，最后用备好的高岭土裹泥包裹坛口；⑻窖藏：将坛放置于20℃温度以下的地方窑藏，一个月后即可食用。