[发明专利]一种云谷大方茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种云谷大方茶加工工艺，包括有晾青提香技术、透闷结合式杀青技术、理条控温做形技术、热固形技术、整形焙香技术等；透闷结合式杀青技术由电热滚筒杀青机完成，理条控温做形技术由热风式理条机和半锅式扁茶机完成，热固形技术由特定的控温加热装置完成，整形焙香技术由半锅式扁茶机完成。本发明采用的新工艺研制出的云谷大方茶香气馥郁、栗香透着花香，滋味醇厚鲜爽，品质较传统大方茶显著提高，且新工艺采用的是连续杀青装置，降低了劳动强度，加工工效显著提高。

主权项

一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）晾青提香：在控温条件下，将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，使干茶具有花香；（2）透闷结合式杀青：由电热滚筒杀青机组成，控制温度先高后低，叶子进入杀青机筒体温度280℃左右的高温部分从而迅速散失水分、钝化酶的活性后，进入后面筒体温度200℃左右的较低温度部分，进一步散失水分、使内含成分适度转化，直至杀青适度，得杀青适度的叶子；（3）理条控温做形：杀青适度的叶子先进入热风式理条机理直茶条，再进入扁茶机在一定的温度下做形，初步形成扁平挺直的外形的茶坯；（4）热固形：将步骤（2）所得初步成型的茶坯放入控温加热器定型，温度控制在60‑70℃，一边散失水分一边固定形状，以防止茶坯弯曲变形；（5）整形焙香：将适度摊凉回软的步骤（3）所得茶坯放入扁茶机，温度控制在80℃左右，进一步整理形状、发展香气，至足干即得。