[发明专利]发酵红曲茶及提取物、提取物组合物及其制备方法

摘要

本发明属于食品饮料发酵工程，涉及用生物发酵方法进行微生物发酵的茶叶及其生产工艺方法。其制备方法包括以下步骤：培养基制备、红曲霉液体种子培养、接种发酵、成型烘干本发明具有的有益效果是：由于茶是安全性极高的食品，可习惯性地饮用，因此，可以不改变现有人们对茶叶的外观形状下，通过红曲对茶的发酵作用后，开发对维持或改善健康发挥有效药效的新型茶类。茶叶发酵后可再提取提取物，以及由提取物再组合组合物，为茶叶的深加工提供了有效途径。利用红曲发酵茶叶，既有红曲的保健功能，又有茶叶的饮用功能，在降压、降脂、免疫力方面有良好的辅助和保健作用。

主权项

一种发酵红曲茶，其特征在于按以下步骤制得：(1)培养基制备：①营养液培养基制备：取葡萄糖1‑1.2份，蛋白胨0.5‑0.6份，硫酸镁0.08‑0.1份，磷酸二氢钾0.15‑0.25份，柠檬酸铵0.08‑0.1份，水90‑110份，按重量份混合均匀制备成营养液培养基；②茶叶发酵基制备：取绿茶35‑45份、红茶8‑12份，青稞粉15‑25份，豆粉0.8‑1.2份，再加入营养液培养基30‑40份，按重量份混合均匀，装入瓶子后120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成茶叶发酵基；③种子培养基制备：取葡萄糖1‑4份，麦芽糖1‑4份，蛋白胨1‑4.5份，牛肉膏0.05‑0.3份，氯化钙0.05‑0.1份，青稞粉1‑4份，茶叶煎汁8‑12份，水90‑110份，按重量份混合均匀，调节pH6.0±1.0，120‑125℃灭菌25‑30分钟制备成种子培养基；(2)红曲霉液体种子培养：将红曲菌丝按种子培养基重量3％‑5％的接种量接种到种子培养基中，在温度30‑32℃、相对空气湿度50‑60％条件下振荡培养，使其生长2‑3天；(3)接种发酵：将培养好的红曲霉液体种子按茶叶发酵基重量8‑10％的接种量接入到茶叶发酵基中，前3天在26‑30℃培养，然后在20‑25℃下培养10天，相对空气湿度保持在50‑60％；(4)成型烘干：对发酵完毕的茶叶进行干燥，保持水分5％‑6％，得发酵红曲茶叶。