[发明专利]一种薄荷提取物用于肉制品保鲜的方法

摘要

本发明公开了一种薄荷提取物用于肉制品保鲜方法，该保鲜方法利用天然薄荷提取物，将待保鲜的肉制品与该溶液充分搅拌混合均匀，再用聚乙烯薄膜包装储藏，本保鲜方法工艺简单、易操作，所选用的保鲜剂为天然物质加工而来，具有一定的抗菌性和抗氧化性，可以直接用于食品的保藏并且食用安全、保鲜效果较好。该方法可以有效控制贮藏期间肉类脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，并明显提高产品感官质量和延长保质期，为肉类保鲜开辟了一条新途径。

主权项

一种薄荷提取物用于肉制品保鲜的方法，其特征在于按如下步骤进行：（1）薄荷去梗洗净后，40‑60℃真空干燥12‑24小时，粉碎，过60‑80目筛，过筛后薄荷粉末加入蒸馏水进行回流提取，提取条件为料液比为1：10‑1：20，提取温度为80‑95℃，提取时间为60‑90分钟；过滤，将滤液在10000‑12100g条件下离心15‑20分钟；然后利用滤纸再次过滤，滤液浓缩至原体积的40‑50%，浓缩滤液即为薄荷提取液，于4℃下贮存备用；（2）将待保鲜的新鲜肉清洗、沥干后绞碎，按每公斤新鲜肉加入10‑20ml薄荷提取物液的比例将新鲜肉加入薄荷提取液中，充分搅拌均匀；（3）将保鲜处理后的肉糜用聚乙烯薄膜包装后，置于4℃贮藏。