[发明专利]一种回收蔬菜腌渍卤水制备酱油的方法无效
| 申请号： | 201210107773.0 | 申请日： | 2012-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN102626218A | 公开（公告）日： | 2012-08-08 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;毛春琪;阮晖;陈启和;姜松法;单高峰;万小凤 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种回收蔬菜腌渍卤水制备酱油的方法，包括：回收蔬菜腌渍加工中产生的二次腌渍卤水，灭菌，分离出上清液，得到盐卤水；取酱油原料，经蒸煮、冷却后接入曲霉进行制曲，得到成曲；向成曲中添加含盐水进行发酵，再经淋油、配兑后制得酱油；其中，所述的含盐水为盐卤水或者盐卤水与食盐水的混合物。本发明方法发酵时间短、成本低，是一种经济有效、环保节能的酱油生产方法。本发明回收蔬菜腌渍过程中产生的二次腌渍卤水，实现零排放，降低了其对环境的污染，最大限度地利用了卤水中的盐分和营养成分；将二次腌渍卤水以合适的比例添加于成曲中，不会影响酱油的正常发酵，可生产出品质好、营养成分丰富、保质期长、质量合格的酿造酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 回收 蔬菜 腌渍 卤水 制备 酱油 方法 | ||
【主权项】：
一种回收蔬菜腌渍卤水制备酱油的方法，其特征在于，包括：(1)回收蔬菜腌渍加工中产生的二次腌渍卤水，灭菌，分离出上清液，得到盐卤水；(2)取酱油原料，经蒸煮、冷却后接入曲霉进行制曲，得到成曲；向成曲中添加含盐水进行发酵，再经淋油、配兑后制得酱油；其中，所述的含盐水为盐卤水或者盐卤水与食盐水的混合物。
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