[发明专利]野生蓝莓冰酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201210087760.1 | 申请日： | 2012-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN102618414A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 于浩淼;葛洪洸;吴双明;霍长琨;李禹萦 | 申请（专利权）人： | 大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 11139 | 代理人： | 孙皓晨 |
| 地址： | 165302 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明是关于一种利用复合酶酶解和低温无氧发酵技术酿造野生蓝莓冰酒的方法，属于酒精饮料的制备领域。具体方法是在气温达到零下5℃以下推迟野生蓝莓采收、以复合酶酶解、在二氧化碳保护下进行低温无氧纯种酵母发酵、再添加蓝莓果糖进行二次发酵、以物理方法终止发酵、用橡木桶低温贮藏、最后进行瓶装贮藏等工艺。本发明改善了传统蓝莓酒单薄高酸的缺点，加强了果香馥郁的特点，因此，酿制出的蓝莓冰酒口感甜润浓郁，具有醇厚浓重的蓝莓果香、酒香，酒体澄清色泽瑰丽。 | ||
| 搜索关键词： | 野生 蓝莓 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种野生蓝莓冰酒的酿造方法，包括以下步骤：A.筛选在气温零下5℃以下采收的野生蓝莓果，置于密封发酵罐中；B.加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶的复合酶进行酶解；C.酶解后的发酵醪液中加入纯种酵母，充入二氧化碳气体，进行发酵；D.将发酵液和皮渣分离，分离后的发酵液加入蓝莓果糖进行二次发酵；E.用物理方法终止发酵；F.终止发酵后的半成品酒经贮藏后，过滤、装瓶、瓶储后包装出厂。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司，未经大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210087760.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
