[发明专利]一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法

摘要

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。具体是用芒果的皮和肉来制作出可广泛应用于制备芒果饮料、芒果酒、芒果醋、芒果粉等为原料的芒果原汁。本发明中所应用的原料之一的芒果果皮，其资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将芒果果皮拿来作为原料，既可变废为宝，还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加芒果果皮后产品的成本明显降低。本发明的实施改变了目前市场上芒果深加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

主权项

一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法，其特征在于制备的方法及步骤如下：(1)果实选择：选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无虫害、无病害、果皮金黄正常的芒果果实；(2)果实消毒：用氧发生器和气液混合泵制作的臭氧水溶液将芒果果实进行浸泡消毒，消毒30～40分钟后将臭氧水溶液排放完；(3)果实清洗：把经过消毒处理的芒果果实用干净的清水再冲洗2～3次；(4)果体分离：把冲洗干净的芒果果实沥干水分，并将果实的籽去掉留皮和肉；(5)打浆：把芒果皮和肉经过打浆机打浆成肉泥而成芒果肉酱；(6)酶解：按果浆的重量加入0.02％的果胶酶，于42～45℃条件下酶解4～5小时；(7)钝化酶：酶解后将果浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；(8)过滤：果浆以100～120目的筛网过滤，即得透明的芒果原汁。