[发明专利]一种馒头的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种馒头的制备方法。更具体的是应用新鲜酵母及啤酒来发酵面团，大幅度的提高了发酵效率；添加了花生油来增添馒头的风味和营养，对馒头品质改良效果好；在实施过程中采用一次发酵，从馒头配料加工至出成品仅需要1小时左右，较二次发酵而言缩短了生产周期。本发明制备出来的馒头松软清香、入口回甜，营养价值高，市场前景好。

主权项

一种馒头的制备方法，其特征在于方法步骤如下：(1)原料组成配比：面粉5千克、白糖800克、鲜酵母50克、花生油300ml、啤酒200ml、水2300ml；(2)配料：用2300ml 35～38℃温水将50克鲜酵母溶化，接着拌入200ml啤酒、300ml花生油，然后加入800克白糖并搅拌至全部溶化；(3)拌料：将面粉放入面盆，中间扒窝；将上述溶液倒入面盆的中间扒窝处，和面粉搅拌均匀，并将面粉揉成面团；(4)发酵：将面团移至恒温箱(室)进行发酵，将箱(室)的温度调控在35～38℃，使面团持续发酵30～40分钟；(5)制坯：将发面摊开，切成条状并搓成长条，分切成80～100克/块并做成馒头生坯；(6)蒸制：将馒头生坯装上蒸锅，置于旺火沸水锅上蒸10～15分钟即成成品馒头。