[发明专利]一种馒头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种馒头的制备方法。

技术背景

馒头是我国一种传统的食品，在我国人民的膳食结构中占有十分重要的地位。随着现代生活节奏的加快，馒头也逐渐由家庭自给而变成商品。为了适应这种转变，馒头的口感、营养成分、外观形状等必须加以改善来提高馒头的商品价值，生产方式也应从传统的手工作坊式过渡到机械化、工业化生产。

目前，馒头的生产工艺虽说是呈多样化，但市面上流通的馒头大多是口感单一、色泽暗黄、无筋道感、发酸发涩，而且生产过程大多是采用二次发酵，馒头从配料加工至出成品需要3～4的小时，生产周期长，制约着馒头大规模工业化的生产。

当前馒头所存在的这些问题迫切需要新方法、新工艺来解决。

发明内容

本发明的目的是提供全新的一种馒头的制备方法。具体是应用新鲜酵母及啤酒来发酵面团，添加了花生油来增添馒头的风味和营养。

本发明中所述的鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

本发明中的发酵剂中在鲜酵母的基础上合理的添加啤酒，更有利于面团的发酵，因为啤酒里含有麦芽糖，和二氧化碳；麦芽糖可以为酵母菌提供能量，二氧化碳可以使面蓬松，蒸出的馒头松软清香，入口回甜。但是，啤酒里含有啤酒花，过量的添加啤酒会使导致蒸出来的馒头有一种苦味。

本发明中的添加了植物油——花生油。花生油不但具有特殊的香味、能增加食品的美味，同时含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油混合于面团里能提高其加工性能、增添馒头的风味和营养，改善改善馒头的组织结构、延长馒头的保质期。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种馒头的制备方法，技术方案的方法步骤如下：

1、原料组成配比：面粉5千克、白糖800克、鲜酵母50克、花生油300ml、啤酒200ml、水2300ml。

2、配料：用2300ml 35～38℃温水将50克鲜酵母溶化，接着拌入200ml啤酒、300ml花生油，然后加入800克白糖并搅拌至全部溶化。

3、拌料：将面粉放入面盆，中间扒窝；将上述溶液倒入面盆的中间扒窝处，和面粉搅拌均匀，并将面粉揉成面团。

4、发酵：将面团移至恒温箱(室)进行发酵，将箱(室)的温度调控在35～38℃，使面团持续发酵30～40分钟。

5、制坯：将发面摊开，切成条状并搓成长条，分切成80～100克/块并做成馒头生坯。

6、蒸制：将馒头生坯装上蒸锅，置于旺火沸水锅上蒸10～15分钟即成成品馒头。

与现有的技术相比，本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的制备方法工艺简单、易实施。

2、本发明采用生酵母及啤酒发酵来发酵，大幅度的提高了发酵效率。

3、本发明在实施过程中采用一次发酵，从馒头配料加工至出成品仅需要1小时左右，较二次发酵而言缩短了生产周期。

4、本发明中添加了花生油对馒头品质改良效果好，而花生油在馒头中应用尚属空白。

5、本发明制备出来的馒头松软清香、入口回甜，营养价值高，市场前景好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种馒头的制备方法，具体实施方法如下：

一种馒头的制备方法，技术方案的方法步骤如下：

1、原料组成配比：面粉5千克、白糖800克、鲜酵母50克、花生油300ml、啤酒200ml、水2300ml。

2、配料：用2300ml 35～38℃温水将50克鲜酵母溶化，接着拌入200ml啤酒、300ml花生油，然后加入800克白糖并搅拌至全部溶化。

3、拌料：将面粉放入面盆，中间扒窝；将上述溶液倒入面盆的中间扒窝处，和面粉搅拌均匀，并将面粉揉成面团。

4、发酵：将面团移至恒温箱(室)进行发酵，将箱(室)的温度调控在35～38℃，使面团持续发酵30～40分钟。

5、制坯：将发面摊开，切成条状并搓成长条，分切成80～100克/块并做成馒头生坯。

6、蒸制：将馒头生坯装上蒸锅，置于旺火沸水锅上蒸10～15分钟即成成品馒头。