[发明专利]生产浓香型白酒的方法有效
| 申请号： | 201210045487.6 | 申请日： | 2012-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN102533508A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 卢中明;刘小刚;涂飞勇;董异;王海;孔翔 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高粮食的利用率。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、发酵完毕的糟醅，从窖池中取出，分为面糟、粮食糟、底糟，分别堆放；b、面糟不进行蒸馏，作为下一轮发酵的底糟，填入窖池底部；c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏，蒸馏后的糟醅作为丢糟处理；d、70～80％的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法，投入新鲜粮食、糠壳、曲药，作为下一轮发酵的粮食糟，填入窖池底糟上面；余下的粮食糟不投粮，拌合糠壳后直接进行蒸馏，然后加入曲药，作为下一轮发酵的面糟，填入窖池最上部，然后封窖发酵。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 浓香 白酒 方法 | ||
【主权项】：
生产浓香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：a、发酵完毕的糟醅，从窖池中取出，分为面糟、粮食糟、底糟，分别堆放，其中，所述的面糟为窖池最上部占窖池体积14～20％的糟醅，所述的底糟为窖池最下部占窖池体积14～20％的糟醅，所述的粮食糟为窖池中位于面糟和底糟之间的糟醅；b、面糟不进行蒸馏，作为下一轮发酵的底糟，填入窖池底部；c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏，蒸馏后的糟醅作为丢糟处理；d、70～80％的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法，投入新鲜粮食、糠壳、曲药，作为下一轮发酵的粮食糟，填入窖池底糟上面；余下的粮食糟不投粮，拌合该粮食糟重量3～5wt％的糠壳后直接进行蒸馏，然后加入该粮食糟重量3～5wt％的曲药，作为下一轮发酵的面糟，填入窖池最上部，然后封窖发酵。
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