[发明专利]生产浓香型白酒的方法

权利要求书

1.生产浓香型白酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

a、发酵完毕的糟醅，从窖池中取出，分为面糟、粮食糟、底糟，分别堆放，其中，所述的面糟为窖池最上部占窖池体积14～20％的糟醅，所述的底糟为窖池最下部占窖池体积14～20％的糟醅，所述的粮食糟为窖池中位于面糟和底糟之间的糟醅；

b、面糟不进行蒸馏，作为下一轮发酵的底糟，填入窖池底部；

c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏，蒸馏后的糟醅作为丢糟处理；

d、70～80％的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法，投入新鲜粮食、糠壳、曲药，作为下一轮发酵的粮食糟，填入窖池底糟上面；

余下的粮食糟不投粮，拌合该粮食糟重量3～5wt％的糠壳后直接进行蒸馏，然后加入该粮食糟重量3～5wt％的曲药，作为下一轮发酵的面糟，填入窖池最上部，然后封窖发酵。

2.根据权利要求1所述的生产浓香型白酒的方法，其特征在于：b步骤中的面糟还拌合面糟重量1～3wt％的曲药和面糟重量5～8wt％的30°～60°的白酒，然后作为下一轮发酵的底糟，填入窖池底部。

3.根据权利要求1或2所述的生产浓香型白酒的方法，其特征在于：d步骤中70～80％的粮食糟投入新鲜粮食、糠壳、曲药时，新鲜粮食投入量为该粮食糟重量的20-25wt％，糠壳投入量为为该粮食糟重量的3-8wt％，曲药投入量为该粮食糟重量的3-8wt％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的生产浓香型白酒的方法，其特征在于：所述的曲药为中高温曲药。

5.根据权利要求1～4任一项所述的生产浓香型白酒的方法，其特征在于：c步骤中，底糟拌合熟糠后进行蒸馏时，在蒸馏所用的底锅中还加入次品白酒。

6.根据权利要求1～5任一项所述的生产浓香型白酒的方法，其特征在于：d步骤中投入新鲜粮食、糠壳、曲药后的粮食糟的体积增加量与c步骤中的底糟体积相等。